花生控制下针(AnM)栽培法
控制下针（ＡnＭ）栽培法是我国著名花生专家、莱阳农学院教授沈毓骏研究发明的一项花生栽培新技术。该技...
2022-07-14
荔枝速冻加工技术
发布于：2011-12-09 02:20:11 农业常识 阅读：
荔枝收获期集中在盛夏高温季节，采后难以贮藏保鲜。近年来随着荔枝栽培技术的发展和种植面积的逐年增加，荔枝的产量将越来越高，解决荔枝鲜果出路已成为荔枝生产的主要矛盾。荔枝加工是解决荔枝鲜果出路的重要措施。其中最能保持荔枝原有新鲜品质的加工技术是速冻荔枝。荔枝可带壳速冻和去壳去核速冻，本文将分别介绍这两种方法。
一、整果速冻
(一)工艺流程
原料选择→挑选→清洗→护色处理→预冷→速冻→包装→冻藏。
(二)操作要点
原料选择原料要求新鲜，无腐烂、无虫蛀、无破损，成熟度9成。在晴天上午采果，采收后及时运回工厂，尽快加工。若当天加工不完，可短期冷藏。
挑选、清洗剔除病虫、损伤、褐斑、过熟或未熟果，并摘去果柄，注意不要摘掉果皮。用水清洗干净。
护色处理有多种方法，一般用热水烫漂7秒，迅速用冷水冷却，然后在5％的柠檬酸溶液中浸泡2分钟，捞起沥干溶液。
预冷、速冻荔枝速冻时容易产生裂果，、一般冻结温度越低或冻结速度越快，裂果越多。解决的办法是缩小果温与冻结温度之间的温差，所以冻结前先把荔枝预冷至0℃，然后再冻结。
包装、冻藏冻结后用聚乙烯袋包装，每袋250克或500克，再用纸箱外包装，然后冻藏。
二、荔枝肉速冻
(一)工艺流程
原料选择→挑选→洗果→去壳、去核→清洗→浸渍糖液→包装→速冻→冻藏。
(二)操作要点
原料选择、挑选、除果柄等同整果荔枝，轻度自然失水褐变的也可采用。用荔枝专用去核器，对准蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接触到果核为度，夹出核后，剥去外壳，慎防果肉损伤。然后用清水冲洗干净，沥干水分。把果肉浸渍含0.3％柠檬酸，0.2％异维生素C，浓度为40％糖液15分钟，捞起用聚乙烯袋抽真空包装，预冷后冻结，然后冻藏。
扫一扫关注我们
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如果发现本站有涉嫌抄袭的内容，欢迎发送邮件至 12345678@qq.com举报，并提供相关证据，一经查实，本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
标签：
相关文章
热点文章
花生控制下针(AnM)栽培法
白掌黄叶的原因是什么呢？
济单七号玉米栽培技术
猪流行性腹泻继发霉形体肺炎防治
邯682（棉花）
草莓高垄栽培好处多
河北平山县：小麦后期管理技术建议
早熟大白菜新品种---夏黄7号
超冠龙（西瓜）
荔枝速冻加工技术